Minh Duong - Ryžové Vermicelli

Nudle, varená vaječná a múčna pasta prominentná v európskej a ázijskej kuchyni. Rezance sa bežne používajú na pridanie hustoty a chuti do vývarových polievok. Zvyčajne sa varia alebo restujú a podávajú sa s omáčkami a mäsom alebo sa pečú v kastróloch.
Ázijské rezance sa vyrábajú predovšetkým z iných škrobových prísad ako z múky, hoci recepty na niektoré ázijské jedlá vyprážané na panvici a na panvici restované umožňujú nahradenie čínskych meinov rezance z pšeničnej múky. Rezance vyrobené z ryžovej múky alebo škrobu z fazule mungo sa zmäknú vo vode a potom sa varia a odkvapkávajú v príprave na vyprážanie alebo pridanie do polievok.

Pôvod rezance je Číňsky a najstaršia písomná zmienka o rezancoch sa nachádza v knihe datovanej do obdobia východného Han (25–220 nl). Rezance boli často vyrobené z pšeničného cesta. Stalo sa základným krmivom pre obyvateľov dynastie Han (206 BCE - 220 nl). Najstarší dôkaz spotreby rezancov bol pred 4 000 rokmi v Číne. V roku 2005 tím archeológov informoval o náleze kameniny, ktorá obsahovala 4 000 rokov staré rezance v archeologickom nálezisku Lajia. Tieto rezance sa údajne podobali lamianovi, typu čínskych rezancov.